Vanille die Königin der Gewürze
Gewonnen aus den getrockneten Kapselfrüchten einer unscheinbaren Orchideenart mit gelbgrünen Blüten zählt Vanille, nach dem König der Gewürze (Safran), als zweitteuerstes Gewürz der Welt.
Vanille bedeutet nicht nur eine zauberhafte Pflanze, auch ihr Aroma ist von einer besonderen Bedeutung. So findet Vanillearoma neben der Parfümindustrie auch in zahlreichen Gerichten in der Küche eine große Anwendungsvielfalt. Vanille wird dabei vor allen Dingen im Dessert-Bereich eingesetzt, harmonisiert aber auch mit weißen Fleisch, Hummer- oder Lachs-Gerichten.
Als Gewürz sollte man Vanille am Besten in frischer Form verwenden. Man sollten ganze Schoten kaufen und diese der Länge nach aufschneiden und das Vanillemark herauskratzen. Die verwendeten Vanilleschoten sollte man danach ebenfalls weiter verwenden, so kann man z.B. ideal Vanillezucker daraus herstellen.
Lagern kann man Vanillezucker über einen längeren Zeitraum, am besten kühl, trocken und lichtgeschützt (nicht im Kühlschrank!).
